Verslag proeverij 17 november 2018: De Zin van Wim

Proeverij O.P.A. Aalst   zaterdag 17 november 2018

De zin van Wim

Culinair journalist Wim Swinnen, gespecialiseerd in bier en gastronomie – Bierpassie Magazine, Culinaire Ambiance – stelt zijn favoriete bieren voor …

Met Michael Jackson als inspirator wil Wim Swinnen niet uitgaan van het gerecht om het bier daarbij aan te passen. Hij wil juist het bier voorop stellen en dan het gerecht er laten bij aan sluiten.

 

Belle – Fleur IPA      Brouwerij De Dochter van de Korenaar Baarle-Hertog   33cl 6%

 mooi schuim, stabiel en wandklevend

. Kleur : donkerblond helder, met gistbodem gesluierd/troebel

. Geur : bloemig, citrus, tarwe, citroengeranium (7 hopsoorten, o.a. Cascade!)

. Smaak : licht bitter, granig ( wintergerst), karamelmoutig

. Afdronk : licht bitter, opdrogend ( lieblich, amabile) en lang

Conclusie: een aangename IPA

Gerechten.

Verfijnde vis, schaal en schelpdieren, gevogelte, wit vlees. Zacht afsmakende kazen zoals Brie. Licht bitter fruit zoals citrus, papaja, lychees. Als aperitief. (eetlustopwekkend)

 

Bruxellensis Brett Pale Ale  Brouwerij De La Senne Brussel   33cl   6,5%

Amber Brett bier met gekweekte wilde gisten.

. Te veel schuim. (te veel CO2 stuwt eiwitten omhoog?).

. Kleur : licht oranje, troebel

. Geur : fruitige bitterheid, animaal, stalgeuren, pajottenland (lambikbieren)

. Smaak : licht zurig en wat zoet. Karamelmout, goed gehopt. Fruitige esters. Overrijpe

mispels.

. Afdronk : vrij lang en bitter en een uitvloeiend zuurtje.

Conclusie : een eigenzinnig bier.

Gerechten.

Aperitief. Vis, gevogelte, wit en rood vlees. Lamsvlees. Blauwe schimmel kaas en geitenkaas. Dessert : chocolade. Past haast bij elk gerecht. Net als Orval. Groenten : venkel, koolsoorten, knolgewassen.

 

Frambuesa Y Chocolate Zuur bier Brouwerij Hof ten Dormaal Tildonk   33cl 7%.

Zure bieren hebben weinig of geen schuim. De pitjes van de framboos bevatten oliën,ook daardoor minder schuim?

. Kleur : tussen donker bordeaux en bruin. Helder. Het laatste van het flesje is troebel door bezinksel.

. Geur : azijn, overrijpe braambessen, maillard (korst van brood) door aanbranden onder aan de ketel

. Smaak : vooral zuur. Geen melkzuur als bij oud bruin. Vergelijkbaar met oude kriek. Het

zuur vloeit een beetje uit in een vleugje cacao-bitter.

. Afdronk : kort. In het begin wat cacao, daarna zuur.

Conclusie : verdeelde meningen. Complex bier wat wel blijft boeien. De zurigheid is voor een aantal proevers te astringent.

 

Gerechten.

Dessertbier voor chocolade en rood fruit. Wildschotels. Intense smaken sluiten aan bij het zurige van het bier.

 

Troubadour Westkust Black IPA Brouwerij The Musketeers Ursel 33cl 8,5%

Een bierfirma, die binnenkort een eigen brouwerij heeft.

. Mooi wandklevend schuim

. Kleur : koffiebruin, zwart

. Geur: zwarte chocolade, gebrande kandijsuiker, mokkakoffie, citrushop, licht zuurtje, gekonfijte citroen

. Smaak : je proeft hetzelfde als in de geur. Chocolade, hopbitter.

. Afdronk : bitter, koffie. Bitterheid niet zozeer van de hop, maar van de gebrande mout.

Conclusie : Intens bier met veel smaak.

 

Gerechten.

Rood, gegrild vlees. Rijke, intense wildschotels. Gegrilde entrecote. Rijke, felle kazen zoals Stilton. Weelderig dessert. Stevige patisserie. Tiramisu. Sachertorte. De smaakintensiteit moet elkaar aanvullen.

 

Cuvee Sofie  Wild Sour Ale  Brouwerij Alvinne Zwevegem   33cl 8%

Op foeder gerijpt blond zuur bier gemacereerd op geplukte sleedoornbessen.

In eerste instantie waren hun bieren geïnfecteerd. Door van de nood een deugd te maken is dit nu hun uitgangspunt geworden. Deze brouwerij wil bier brouwen dat een missing link is tussen Oud Bruin en Lambik. Ze gebruiken een eigen giststam uit de Auvergne. In een aantal basisbieren laten ze in eikenvaten b.v. bessen en paddenstoelen rijpen.

. Weinig schuim

. Kleur : oranje, amber, gesluierd, troebel

. Geur : azijnzuur, aceton, moutig

. Smaak : zeer intens zuur fruit. Sleedoornbessen zijn zeer wrang en zuur

. Afdronk : toets van eik, zuur begin maar wordt zachter en evolueert naar zoet.

Conclusie : bier voor een uitgesproken groep liefhebbers.

 

Gerechten.

Complex bier met een onmiskenbare smaak. Gerookte paling. Wild : fazant, haas, duif, gans. Zuurkool. Zoute gerechten. Spek. Zoute kazen : Oude Gouda, blauw schimmel. Dessert : pure chocolade en rood fruit. Zure appel. Citroentaart. Patisserie met zuur fruit.