Gemarineerde en gestoofde rode tonijn met Keyte
Benodigdheden voor 4 personen
- 2 flesjes Keyte 33cl (of 3 als de kok dorst krijgt)
- 4 moten verse rode tonijn van 180gr
- 1 flinke tak verse tijm
- 1 theelepeltje komijn
- 1 theelepeltje kurkuma
- 1 theelepeltje suiker
- 1 stengeltje citroengras
- 2 sjalotten
- Zwarte peper
- Zeezout
- 1 teentje verse look
- Olijfolie
- 20cl kokosmelk
- Maïzena express
Verwijder de harde buitenstengel van het citroengras en snij in zo klein mogelijke stukjes. Pel en hak de sjalotten en look fijn. Pluk de tijm in kleine takjes. Leg samen met de tonijn, de Keyte, de komijn, de kurkuma, de suiker en de zwarte peper in een schotel. Laat het geheel 8 uren marineren. Vervolgens de tonijn afdeppen, besprenkelen met wat olijfolie en kruiden met wat zeezout. Gedurende 10 minuten roosteren in een oven of op de barbecue. De marinade zeven, aan de kook brengen en er de kokosmelk aan toe voegen. Even laten inkoken en tot de gewenste sausdikte inbinden met de maïzena.
Een aardappel in veldkleed ( een pellepatat zoals ze dat hier zeggen) doet het hier uitstekend bij. Als begeleiders wat rauwkost en een koel glas Keyte.
Bron : Den Dobber 25 oktober 2004