Verslag proeverij 23 juni 2012: Saisons

Proeverij Saison-bieren 23 juni 2012

Intro: het oudst bewaarde recept van dit type bier dateert van 1785 en is gesitueerd in Henegouwen.

Saison was een boerenbier bestemd voor de boerenknechten in de zomer en gebrouwen door hen in de winter, wanneer er minder werk was op het veld. Het moest dus lang goed blijven (min. 6 maanden). De kenmerken waren: laag alcoholisch, hoppig, uitgegist (de temperatuurtijden tijdens het maischen waren langer om een betere versuikering te bekomen). In 1940 waren er nog een 150-tal Saisons in Henegouwen . 10 jaar geleden was het bier bijna verdwenen.

Nu kent men een revival. In de USA noemt men de ingevoerde Saisons 'Farmer's Beer'

1. SAISON VOISIN 5%

Oorspronkelijk gebrouwen door Brasserie Voisin in Flobecque. Nu door Pierre Delcoigne in Brasserie des Légendes in een kasteel in Irchonwelz ( Henegouwen)

  • uitzicht: koperkleurig, troebel vanwege de hergisting op fles
  • geur: kruidig, karamelmoutig – kruidigheid komt van de hop (waarschijnlijk een Beierse hop)
  • smaak: bitter, wrang, droog – vragen of er paradijszaad in zit?
  • afdronk: zeer droog

2. SAISON de DOTTIGNIES 5,5%

Gebrouwen in Dottignies (Henegouwen) door brouwerij De Ranke (2 Vlamingen)

Gebrouwen in navolging van de Saison d' Erpe-Mere

  • uitzicht licht koper, helder (gefilterd)
  • geur: bescheidener dan de vorige, subtiel bloemig
  • smaak: evenwicht tussen mout en hop
  • afdronk : bitter en droog – niet zo wrang als de vorige

3. SAISON d'EPAUTRE (spelt) 6%

Gebrouwen door Brasserie de Blaugies (Henegouwen)

Met pilsmout en spelt (een oude tarwevariëteit – zorgt dus voor veel eiwitten en is schuimbevorderend)

  • uitzicht: strogeel, mooi schuim, verschil tussen begin (helder) en einde (troebel) van de fles (hergist)
  • geur: stoffig, zurig
  • smaak: friszurig, granig, hop is bescheiden, wel volmondig en zeker dorstlessend
  • afdronk: smaak vloeit uit en blijft friszurig

4. SAISON DUPONT 6,5%

De brasserie Dupont is altijd Saison blijven brouwen als hun topbier in Tourpes (Henegouwen), nog altijd volgens hetzelfde recept met de naakte vlam sedert het midden van de 19de eeuw; het "maillard"effect daardoor bekomen geeft volmondigheid aan het bier (dit gevolg van plaatselijke verhitting bekomt men in het een stadium vóór de karamelisatie).

  • uitzicht: goudblond , mooi schuim en flou artistique
  • geur: in balans – zurige toets – bloemig zoals bij Dottignies
  • smaak: mooie balans
  • afdronk: bitterig en citrusesters

5. SAISON d'ERPE-MERE 6,9 %

Gebrouwen door brouwerij De Glazentoren in Erpe-Mere

  • uitzicht: vrij toebel, strogeel, wel tamelijk bleek -ondanks de 'maillard'reactie maar dankzij de kalk in het brouwwater
  • geur: fruitig en hopgeuren ( Saaz, Magnum en Hallertau mittelfrü)
  • smaak: volmondig- met een gloed van alcohol
  • afdronk : zachtbitter en lang, droog